Aşure

Malzemeler

Aşure

2 su bardağı buğday,

1 su bardağı nohut,

1 su bardağı kuru fasulye,

2 yemek kaşığı pirinç,

12 adet kuru kayısı,

10 adet kuru incir,

5 avuç kuş üzümü,

3 avuç kuru üzümü

3 avuç dut kurusu,

5 avuç ceviz içi

5 avuç fındık

5 avuç kabuksuz badem,

1 avuç fıstık,

2 su bardağı şeker,

2 adet çubuk tarçın,

5-6 adet karanfil,

1 çay bardağı portakal çiçeği suyu, (olmasa da olur.)

1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi, (Kabuğun altındaki beyaz kısımlar acılık vereceği için bu kısımların rendelenmediğinden emin olalım.)

2 adet ekşi elma,

15-20 su bardağı su,

1 çay kaşığı tuz.

Üzeri için;

Çekilmiş ceviz içi,

Badem,

Fındık,

Tarçın,

Nar taneleri,

Hindistan cevizi

 Yapılışı

Buğdaylar bir gece öncesinden tencere içerisine alınır ve üzerini geçecek kadar su ile bir taşım kaynatılıp suyuyla birlikte bir gece bekletilir.

Kuru fasulye, nohut ve üzüm ayrı ayrı yıkanıp, kapların içerisine alınıp üzerine su ilave edilerek bir gece bekletilir.

Ertesi gün buğday süzülür ve büyükçe bir tencere içerisine alınır.

Üzerine 15 su bardağı su ilave edilip, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Buğday ve diğer baklagiller ne kadar kısık ateşte pişerse kıvamı o kadar açılıp helmelenir.

Buğday kaynarken üzerinde biriken köpük kevgir yardımı ile alınır ve kapağı kapalı bir şekilde yaklaşık 2 saat pişirilir.

Fasulye ve nohut ayrı ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Haşlanan buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmeye yakın, nohut, kuru fasulye ve pirinç eklenir.

Kıvam alıncaya kadar kaynatmaya devam edilir.

Kıvam aldıktan sonra sırasıyla, fıstık, kuru üzüm, küçük doğranmış kuru kayısı ve portakal kabuğu rendesi eklenip karıştırılır.

Bir kaç taşım kaynatıldıktan sonra, karanfillerin kafaları ezilerek aşureye ilave edilir.

Ayrıca dövülmüş ceviz içi, fındık ve soyulmuş badem eklenir.

Kıvam alması için karıştırılarak bir müddet daha kaynatılır.

Ardından diğer kuru meyveler minik minik doğranarak ilave edilir ve tarçın çubukları eklenip karıştırmaya devam edilir.

Aşure kaynadıkça suyu azalacaktır, bu sebeple ara da azar azar aşureyi çok sulandırmadan su ilavesi yapılır.

Daha sonra varsa portakal kabuğu ve tuz ilave edilip kısık ateşte kaynatmaya devam edilir.

Son olarak şeker (damak tadınıza göre ayarlamalısınız) ve varsa portakal çiçeği suyu eklenir.

Kabukları soyulup, küp doğranmış elmalar da eklenir ve karıştırılıp hazır edilen aşure ocaktan alınır.

Kıvamı koyu tutulmak istenirse çok az buğday nişastası 2 yemek kaşığı gül suyunda eritilerek aşureye eklenip 1-2 dakika daha kaynatılır.

Aşure piştikten sonra sıcak sıcak kaselere pay edilmelidir ve kepçe aşurenin dibine daldırılıp, karıştırarak alınmalıdır. Bu sayede aşurenin malzemeleri kepçeye eşit olarak gelir.

Kaselerde ılınan aşurelerin üzeri, tercihe göre ceviz içi, antep fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve nar tanleri ile süslenir.

Bir yandan sıcak su hazırda bulundurun çünkü aşure durdukça kıvamı koyulaşır ve ekstradan su ekleme ihtiyacı hissedebilirsiniz.

Aşureyi sıcakken süslerseniz kaymaklanacağı için malzemeleri dibine çöker.

Bu tariften yaklaşık 20-25 kase aşure çıkmaktadır